Температура и влажность воздуха сильно влияют на качество пиццы. Каждое утро наш шеф-пицайолло при замешивании теста учитывает эти параметры и изменяет количество муки и дрожжей в рецепте, поэтому приготовление теста – это всегда творческий процесс.

Для приготовления замороженной пиццы мы делаем более гидрированное тесто повышая его влажность.
Перед тем как использовать тесто мы выдерживаем его не менее 24 часов. За это время под действием ферментов расщепляются белки и крахмал, а выделяющийся при брожении углекислый газ разрыхляет тесто. Благодаря этому пицца становится легкой, менее калорийной и лучше усваивается организмом.

Для приготовления неаполитанской пиццы мы используем только дровяную печь и живой огонь. Такова традиция.

Температура в печи достигает 450°С, а пицца печется 60-90 секунд. За это время и при такой температуре тесто успевает приготовиться, а начинка остается максимально сочной.

Для приготовления замороженных пицц, мы сохранили всю технологию процесса.

Пицца отпекается в дровяной печи, после чего на нее выкладывается начинка и подготовленная пицца замораживается в камере шоковой заморозки при температуре -22°С

После заморозки, пицца упаковывается в специальный вакуумный пакет повышенной прочности с минимальным содержанием воздуха в пакете.
Это позволяет сохранить её вкусовые качества и обеспечить длительный срок хранения.